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에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피
국내도서 > 가정/요리/뷰티 > 전문가/연예인/블로거 요리

에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피

에릭 케제르.장 필립 드 토낙 지음
2015년 09월 30일 출간 정가 28,000원 페이지 312 Page

들어가기
빵의 명예를 걸고

제빵의 기초
밀가루 14
재료 선택 16
제빵 기구 18
반죽하기 20
발효 24
발효의 두 단계 30
기본 성형 32
최종 성형 34
칼집 내기 38
굽기와 보관하기 43
실수를 통해 배우기 44

프랑스 전통 빵
불 48
바타르 52
바게트 55
폴카 56
색다른 모양의 빵: 에피, 피셀, 트레스 58
가슈 62
그로 팽 64
뤼스티크 66

특별한 가루로 만든 빵
밀 겉가루 빵 70
옥수수빵 73
잡곡빵 74
카무트빵 76
통밀빵 80
세몰리나빵 82
캉파뉴 84
밀기울빵 86
호밀빵 88
혼합밀빵 92
글루텐프리 옥수수빵 96
글루텐프리 밤가루빵 98

자연 효모로 만든 유기농 빵
유기농 바게트 102
유기농 스톤그라운드 건포도빵 106
T80 유기농 빵 109
유기농 메밀빵 112
유기농 스펠트빵 114
유기농 아인콘빵 116
T150 유기농 빵 118
유기농 스톤그라운드 투르트 120

부재료를 넣은 빵
헤이즐넛 버터빵 124
고르곤졸라 호두빵 126
녹차 오렌지빵 129
오렌지빵 132
무화과빵 135
꿀빵 136
호두 버터빵 138
강황빵 142
모둠 견과빵 144
참깨빵 148
오징어 먹물빵 150

오일을 넣은 빵
플레인 치아바타 154
잡곡 치아바타 158
메밀 치아바타 160
호박씨 치아바타 163
바질빵 166
말린 토마토빵 169
고트 치즈 푸가스 170
올리브 푸가스 172
베이컨 푸가스 176
피자 178

단맛이 나는 빵과 페이스트리
우유빵 184
비엔나빵 186
흑설탕빵 190
브리오슈 192
브리오슈 식빵 196
건포도 브누아통 199
크루아상 200
초콜릿 페이스트리 204
바닐라빵 208
식빵 210
건포도 페이스트리 214
소형 프랑스 빵
양귀비씨빵 220
베이컨 피칸빵 222
피스톨레 226
카무트 해초빵 228
헤이즐넛 초콜릿빵 230
건포도 호두 영양빵 234
그리시니 236

프랑스 여러 지역의 전통 빵
타바티에르(쥐라) 242
팽 팡뒤(베리) 246
마르그리트(아르데슈) 248
포르트망토(툴루즈) 250
팽 토르뒤(제르) 254
비바레(손에루아르) 256
쿠론(리옹) 259
팽 덱스(엑상프로방스) 262

세계 여러 나라의 전통 빵
로즈마리 포카치아(이탈리아) 267
마카티아(레위니옹 섬) 270
에크멕(터키) 272
품퍼니켈(독일) 274
브로아(포르투갈) 278
베이글(캐나다·미국) 280
번(미국) 284
보두아(스위스) 286

부록
표로 보는 제빵 레시피(전문가용) 290

용어 사전 299
찾아보기 301

출처 : 알라딘 
저:에릭 케제르
프랑스 알자스 지방의 유서 깊은 제빵사 집안에서 태어나 프랑스 명장 양성소인 Tour De France에서 프랑스 베이커리의 정통성을 전수받은 인물답게 빵에 대한 열정이 가득한 제빵 장인이다. 액상 자연 효모를 생산할 수 있는 퍼멘토 르벵을 개발, 이를 이용해 자연 효모빵을 만드는 프랑스 베이커리 ‘에릭케제르’를 운영 중이다. 좋은 빵은 거짓말을 하지 않는다는 철학하에 정직하고 건강한 정통 프랑스 빵을 만들려는 그의 노력과 열정은 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 높은 평가를 받아, 현재 전 세계 주요 대도시에 다수의 매장을 두고 있다.

역:김성희
부산대학교 불어교육과 및 동대학원을 졸업했으며 현재 번역 에이전시 엔터스코리아 출판기획 및 불어 전문 번역가로 활동 중이다. 지은 책으로 『빨간약 사용설명서』가 있으며, 옮긴 책으로는 『착각을 부르는 미술관』, 『생의 마지막 순간 나는 학생이 되었다』, 『철학자들의 식물도감』, 『우유의 역습』, 『왜 마음과 다르게 말이 왜 의도와 다르게 행동이 나올까요』, 『레옹과 환경이야기』, 『레옹과 예절이야기』, 『레옹과 어린이 권리 이야기』, 『아들아, 넌 부자가 될 거야』, 『에너지 전쟁』, 『완벽한 행복 계산법』, 『아이를 가지고 싶은 욕망』, 『외계 생명체를 찾아서』, 『남자와 여자의 뇌는 같을까』, 『식물은 왜 꽃을 피울까』, 『철학자들의 식물도감』『인체와 기계의 공생, 어디까지 왔나?』,『최초의 장례 』외 다수가 있다.

출처 : 예스24 
에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피 - 에릭 케제르.장 필립 드 토낙 지음
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9788998317737
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