고조리에서 찾은 주안상

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저:진소연
숙명여자대학교 K-컬처대학원 K-푸드학과 교수
(前 문화예술대학원 전통식생활문화전공)
숙명여대 푸드커뮤니케이터 전문가과정 주임교수

연세대학교 식품영양학과를 졸업하고 숙명여자대학교에서 전통식생활문화 석사와 식품영양학 박사를 취득했다. 그 후 한국음식연구원 연구원과 기획팀장을 거쳐 2010년부터 숙명여자대학교 교수로 재직하고 있다. 지난 20여 년간 한국 식문화의 정체성과 현대적 가치를 탐구해 온 그는 전통주, 전통 기능성 식품소재, 고조리서를 기반으로 한 연구를 지속하며 40여 편의 학술논문을 발표하고 다수의 특허를 출원했다. 연구원 재직 시절에는 지역 향토음식 개발은 물론 프랑스·러시아·체코·터키 등 세계 여러 지역에서 한국 음식 홍보 프로젝트를 기획·운영하며 한식 세계화 활동을 활발히 펼쳤다. 또한 MBC 드라마 〈신들의 만찬〉 음식 자문, 한식 재단지원으로 CJ 식품연구소와 미국 수출용 냉동비빔밥 개발 연구, LG전자 스마트 가전용 콘텐츠 개발, EDGC 유전자 맞춤 식단 개발 등 실무 연구도 폭넓게 수행했다. 대학원에서는 전통음청류 연구, 전통주방문 연구 등 고문헌에 기록된 조리법과 주방문을 강의하는 한편, 푸드스타일링과 식공간연출연구 등을 통해 한국 전통음식의 미적·시각적 가치에 대한 연구도 이어가고 있다. 전통주에 담긴 지혜와 미학, 그리고 문헌적 맥락을 오늘의 언어로 풀어내는 그는, 한국 전통음식의 본질과 매력을 현대 식문화 속에서 새롭게 자리매김하는 연구를 지속하고 있다.
syjin@sm.ac.kr

저:김필화
숙명여자대학교 전통식생활문화학과 석사
경희사이버대학교 겸임교수
김필화의맛 대표

1996년 중요무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식의 제2대 이수자인 황혜성 선생에게 사사받으며 본격적으로 한국음식 연구를 시작했다. 이후 한식재단 배움터 강사로 활동하며 한국음식을 교육했고, 평창동계올림픽 선수촌 국내산 식재료 공급 협약식에서 음식 전시를 맡는 등 실무 경험을 폭넓게 쌓아왔다. 궁중음식체험지도사이자 전통주지도자로서, 궁중음식과 전통주의 조화로운 만남을 주제로 한 다양한 행사를 진행하며 한국 전통 식문화의 깊이를 대중에게 전달해 왔다. 국내뿐 아니라 해외에서도 활발히 활동하며, 터키 한국문화원과 브라질의 대학 등 여러 국가에서 한식을 가르치며 한국음식과 전통주의 정통성과 매력을 세계에 전하고 있다. 삼해주 대회에서 대상, 한국음식 관광박람회 한국음식전시 경연부문 단체 대통령상을 수상한 바 있다.
instagram:@kpflower61

저:임정희
숙명여자대학교 전통식생활문화학과 석사
세종대학교 호텔관광조리외식경영학과 식품조리학 박사수료
(사)전통음식연구소 선임연구원, 한국관광대학교 겸임교수
대한민국조리기능장

전통음식과 식문화를 연구하며 자연스럽게 고조리서를 접했고, 그 안에 기록된 깊은 전통주의 세계에 매료되었다. 발효 과정에서 평범한 재료가 전혀 다른 향과 맛으로 변화하는 경험은 연구의 방향을 전통주 기반 약주 연구로 이끌었다. 그 후 석사논문으로 「품종별 목련꽃 첨가 약주의 품질 특성」을, 박사논문으로 풋사과를 첨가하여 발효제와 주종을 달리한 품질특성 실험을 진행하며, 학문적 기반을 쌓아왔으며, 대학과 연구소에서 전통 식문화와 발효음식을 교육하고 있다. 그에게 전통주는 전통음식을 깊이 이해하게 하는 ‘언어’이자, 한국의 맛과 조화를 새롭게 해석하게 하는 문화적 나침반이다. 2021년 제12회 전통주와 전통음식의 만남 서울 시장상, 2020년 제11회 전국 가양주 酒人 선발대회 동상, 2018년 전통주와 전통음식의 전시경연대회 대상, 2017년 제10회 전통주와 전통음식의 만남 축제 주예사 라이브 경연대회에서 은상을 수상한 바 있다.
hellen7010@naver.com

저:추은정
숙명여자대학교 문화예술대학원 전통식생활문화 전공 석사
안동대학교 대학원 민속학과 박사과정
한식미각연구소 대표

한식미각연구소를 통해 전통장 미각교육, 전통주 업사이클링, 전통주 페어링, 음식문화 기획 ..