1000일의 창 음식이력서 - 이젠, 알고 먹자

독일 영양의학자 비잘스키 박사가 말하는 음식 속 영양의 진실과 오해!
우리가 몰랐던 숨겨진 허기, 이기적인 뇌!
나의 음식이력서, 알면 더욱 건강하게 살 수 있다!

인류 역사상 처음으로, 적어도 부유한 국가의 국민들은 ‘어떻게 하면 굶지 않을까?’ 대신에 이제는 ‘어떻게 하면 적절하게 영양을 섭취할 수 있을까?’를 고민하게 되었다. 영양 섭취가 더 이상 생존과 직결된 문제가 아닌 게 되면서 우리들은 ‘영양 섭취’라는 주제를 처음으로 건강과 관련된 제반 문제들과 어설픈 지식, 생활방식 및 종교와도 비견될 만한 확신이 뒤얽힌, 극도로 복합적인 문제로 만들어 버렸다.
사람들은 너나할 것 없이 자신의 생존과는 큰 관련이 없어 보이는 글루텐과 락토오스 소화 불량 문제에 몰두한다. 그러고는 속절없이 채식주의를 고집하거나, 이른바 과체중 문제에 대처하기 위해 온갖 신경을 곤두세운다. 그렇기 때문에 부분적으로는 당혹스럽지만 학계의 새로운 연구 결과를 아는 것이 그만큼 중요하다.
최근의 연구 결과들 덕분에 사람들은 우리가 자양분을 섭취하고 소화할 때 우리 몸 안의 세포들에서 어떤 일이 벌어지는지, 그리고 그러한 과정은 우리들의 유전자와 어떠한 관계가 있는지를 아주 정확하게 알게 되었다. 이제 사람들은 ‘후성유전(後成遺傳, Epigenetics)’이라는 제반 현상과 ‘음식이력서’에도 관심을 집중하기 시작했다. 그렇다면 ‘이력서’라는 말은 무엇을 의미하는 걸까?
우리가 무엇을 얼마나 먹는지는 결코 우연히 결정되는 것이 아니다. 사람들은 저마다 자신만의 음식이력서를 갖고 있다. 우리의 음식이력서에는 습관으로 굳어진 부분들이 있고, 또 나이가 들어서도 고칠 수 있는 부분들도 있다. 우리 삶의 첫 1000일은 아주 중요한데, 이 시기 동안에는 어머니와 아버지, 심지어는 할아버지와 할머니가 우리들의 음식이력서를 대신 작성해 나간다. 그 후로도 우리는 평생 동안 의식적이든 무의식적이든 계속해서 음식을 섭취한다. 이때 자신의 음식이력서를 알고 있는 사람만이 자신의 의도대로 영양 섭취를 바꿔 나갈 수 있고, 그리고 보다 건강하게 살아갈 수 있다.

매일 먹는 음식, 제대로 알고 먹는 걸까? 음식 앞에서 두려워하지 말자!

“살을 빼야 해!”
“나는 쌓이는 체질이라 어쩔 수 없어!”
“그건 먹으면 안 돼!”
“그건 독이나 마찬가지야!”

어느새 스트레스가 되어버린 우리의 식사! 사람들과 만나 즐겁게 식사해야 하는 자리, 우리들은 맛있는 음식 앞에서 우려와 염려하는 말부터 하기 일쑤다.
올바른 식사를 둘러싼 온갖 주장이나 이론들은 과연 정말 믿을 만한 걸까?
이제는 영양 섭취와 관련된 스트레스는 그만 끝을 내야 한다고 저자는 단호하게 말한다. 왜냐하면 스트레스를 받으며 음식을 먹는 것만큼 몸에 안 좋은 것은 없기 때문이다.

나의 음식이력서, 알면 더욱 건강하게 살 수 있다!

세 살 비만, 여든까지 간다?
뚱뚱한 사람은 문명병에 걸릴 확률이 높고, 그래서 일찍 죽는다?
마른 사람은 건강하고, 그래서 더 오래 산다?
뚱뚱한 사람은 살을 빼야 한다?
살을 빼거나 적당한 체중을 유지하는 것은 각자의 의지에 달려 있다?
극단적 채식주의 혹은 채식주의, 이대로 괜찮을까?
건강지수로 활용되는 체질량지수, 믿어도 되는 걸까?
저탄수화물 다이어트는?

우리들은 수많은 정보 속에서 과체중과 그 외 건강에 좋다는 음식들 때문에 매일같이 의심하며 갈등을 한다. 넘쳐나는 다이어트 방식과 다이어트 식품, 좋은 영양제, 유기농 식품, 그리고 언젠가는 맞닥뜨릴 수도 있는 질병들 때문에 노심초사하기도 한다.
태아기 때부터 이미 형성된 영양 섭취 방식! 저자는 태아기부터 태어나서 2년, 즉 1000일 동안의 음식과 관련된 우리 삶의 이력서, 다시 말해 ‘음식이력서’가 훗날 우리 건강의 초석이 된다고 말한다. 따라서 나의 음식이력서를 아는 것이 우선 중요하고, 그리하여 나에게 맞는 영양 섭취가 무엇보다도 중요하다고 말하고 있다. 영양이 풍부한 수많은 음식들일지라도 나에게 있어서 넘치면 독이 되고..