비프 스테이크를 시작하며 당신의 스테이크 취향은? 스테이크로 적합한 쇠고기 안심 립아이 스트립로인
Part 2 스테이크의 부재료
스테이크와 소금 시즈닝 솔트 버터 컴파운드 버터 스테이크 시판 소스 고기 구운 팬에 소스 만들기
Part 3 스테이크 굽기 스테이크를 굽기 전에 알아야 할 열 에너지 - 전도열로 스테이크 굽기 : 팬그릴링 - 전도열로 스테이크 굽기 : 팬프라잉 - 스테이크에 적합한 팬 고르기 - 복사열로 스테이크 굽기 스테이크 굽기 정도 : 레어 스테이크 굽기 정도 : 미디엄레어 스테이크 굽기 정도 : 미디엄 안심 스테이크 얼티밋 안심 스테이크 립아이 스테이크 얼티밋 립아이 스테이크 뉴욕 스트립 스테이크 얼티밋 뉴욕 스트립 스테이크 스테이크에 곁들이기 좋은 요리
출처 : 알라딘
저:김욱성 스테이크를 사랑하는 사람들이 찾았던 레스토랑 ‘이트리eatry’의 오너 셰프로 10여 년간 많은 분들께 진짜배기 스테이크를 선보였다. 뉴욕부터 샌프란시스코까지 스테이크 잘한다는 집에서 두루 먹어봐도 이트리의 스테이크가 제일이다’는 손님의 평가를 받기도 했다. 스테이크에 백김치를 사이드 메뉴로 판매하는 등 스테이크 신Scene에 창의적인 바람을 불어넣기도 했다. 미국에서 호텔 경영을 공부한 이후 주방 관리를 제대로 알고자 존슨앤드웨일스대학 조리학과를 졸업했고, 뉴욕과 뉴저지 레스토랑에서 치열하게 일했다. 한국에 돌아와서 레스토랑 기획 일을 했는데, 주방에서 일하는 것만큼 재미있지 않아 음식과 문화가 공존하는 공간 ‘이트리’를 직접 만들었다. 이트리에서의 시간이 지난 뒤 대학에서 조리전공 교수로 후배들을 훈련하기도 했다. 그때 만난 멋진 제자들과는 여전히 소통하고 지낸다고 한다. 현재는 서울대학교에서 박사 과정을 수료하고 식품 비지니스 관련 연구와 실험을 할 수 있는 ‘이트리 더 푸드랩’을 준비 중이다. 이곳에서 외식 및 레시피 컨설팅과 재미있는 클래스를 기획하려고 한다.
출처 : 예스24
스테이크의 기초 - 김욱성 지음 맛있는 책방의 ‘요리의 기초’ 시리즈 네 번째 책은 바로 '스테이크의 기초'다. 방대한 스테이크 조리법을 다루지 않는다. 오히려 가장 맛있게 먹을 수 있는 부위와 굽는 법을 아주 콤팩트하게 소개한다.
