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요리가 쉬워지는 냉동 보관법 - 반찬 걱정 없애주는 냉동 비법
국내도서 > 가정/요리/뷰티 > 생활요리

요리가 쉬워지는 냉동 보관법 - 반찬 걱정 없애주는 냉동 비법

이와사키 게이코 지음
2010년 01월 29일 출간 재정가 10,000원 페이지 180 Page

시작하기 전에_ 이렇게 보세요!

Part1 신선하게 보관하고 알뜰하게 먹는다! 식재료별 냉동의 기본 테크닉

맛과 신선도를 보존하는 냉동의 기본 테크닉
재료를 맛있게 활용하는 해동의 기본 테크닉
재료별 냉동법

[육류]
얇게 썬 돼지고기
덩어리 돼지고기
잘게 썬 돼지고기
다진 돼지고기
두껍게 썬 돼지고기
얇게 썬 쇠고기
토막 낸 쇠고기
다진 쇠고기
닭다리
닭가슴살
닭안심
닭날개
다진 닭고기

햄, 베이컨
소시지

Tip_ 시판 냉동식품의 현명한 구매 방법과 사용법

[어패류]
연어
정어리(꽁치)
전갱이
고등어
참치
도미
대구
오징어
새우
문어
바지락
가리비(패주)
건어물
명란
실멸치
어묵

[채소ㆍ과일]
푸른잎채소(시금치, 청경채, 쑥갓)
브로콜리, 콜리플라워
양파
부추
토마토

양배추
배추
오이
우엉
단호박
피망, 파프리카
아스파라거스
오크라
당근
가지
껍질콩
버섯류
감자
고구마
토란

향신 채소-파, 마늘, 생강, 파슬리, 차조기, 양하
과일-바나나, 포도, 사과, 딸기, 오렌지, 수박, 파인애플, 키위

[달걀ㆍ유제품]
달걀
유제품-우유, 피자치즈, 요구르트, 버터, 생크림

[콩류]
두부
낫토
유부
튀긴 두부
비지

[곡류]

우동, 메밀국수, 중국면

스파게티, 마카로니


[기타]
무말랭이, 톳
만두피, 춘권피
...수프, 맛국물, 소스
밀가루, 빵가루
곤약
케이크
화과자
커피, 차
향신료
참깨, 너트류


Tip_ 잠깐! 이런 식재료는 냉동하면 안 된다

Part2 시간과 비용을 동시에 절약한다 냉동해둔 식재료로 4인분을 5천원에!

다진 돼지고기로 만드는 4가지 요리
-오리엔탈풍 춘권
-돼지고기양배추조림
-가지토마토마파볶음
-고기완자무배추전골
얇게 썬 돼지고기로 만드는 4가지 요리
-고기말이커틀릿
-매콤꼬치구이
-중국식 돼지고기오믈렛
-크림소스돼지고기볶음
닭가슴살로 만드는 4가지 요리
-닭고기단호박치즈구이
-오리엔탈풍 닭고기볶음
-일본식 마리네이드샐러드
-닭고기채소튀김
정어리, 꽁치로 만드는 4가지 요리
-이탈리아식 정어리구이
-정어리피카타
-정어리토마토소스조림
-정어리우엉어묵튀김
오징어로 만드는 4가지 요리
-오징어버섯토마토볶음
-오징어미트소스스파게티
-오징어두부완자튀김
-오징어시금치굴소스볶음

냉동 캘린더
Tip_ 홈메이드 냉동 채소믹스를 만들어보자

Part3 3~5분이면 요리가 완성된다! 냉동 식재료로 만드는 퀵 레시피

시간 없을 때 일본식 아침 식사
-구운 가지를 넣은 일본된장국
-오이감귤식초무침
-무를 얹은 낫토

손쉽게 만드는 서양식 아침 식사
-버섯피자토스트
-시금치스크램블드에그
-바나나우유

후다닥 만들어 여유롭게 즐기는 브런치
-닭고기버섯토마토조림
-삶은채소샐러드
-믹스프루츠주스

귀차니스트를 위한 1인분 런치
-시금치달걀국
-만두를 넣은 양상추볶음밥

아이들이 좋아하는 한 그릇 요리
-새우아스파라거스스파게티
-비엔나브로콜리감자샐러드
-양파수프

갑자기 손님이 와도 걱정 없는 이탤리언 디너
-라자니아풍 그라탱
-돼지고기커틀릿
-해물채소믹스샐러드

안심하고 먹을 수 있는 엄마표 간식
-오징어부추부침
-바나나머핀

큰 손 안 가고 보기에도 예쁜 간단 도시락
-고기말이
-단호박샐러드
-양배추오크라참깨볶음
-연어완두밥

한 그릇에 영양 만점 일본식 도시락
-고등어구이 & 크로켓치즈구이
-청경채당근가다랭이포볶음
-톳나물볶음

식후에 바로 즐기는 건강 디저트
-딸기우유무스
-파인애플셔벗
-사과블랑망제

만들기 쉽고 먹기에 부담 없는 밤참
-연어죽
-토마토시금치마카로니수프
-메이플시럽을 곁들인 고구마구이

바로 낼 수 있는 술 안주
-오리엔탈풍소송채돼지고기샐러드
-문어아스파라거스안초비볶음

다이어트에 좋은 저칼로리식
-패주노른자조림
-유자고추소스닭안심구이
-중국식 도미찜
-버섯굴소스쇠고기볶음

혈압이 걱정되는 사람을 위한 저염식
-전갱이카레참깨구이
-닭고기우엉껍질콩흑초볶음

감기에 좋고 속에 부드러운 건강식
-대구콜리플라워그라탱
-단호박경단

매일 먹는 반찬 대신 별미반찬
-가지피망참깨볶음
-어묵시금치달걀그라탱
-으깬 감자를 얹은 샐러드
-토란조림
-참치무즙무침
-새우브로콜리두부무침

Tip_전자레인지로 고르게 해동하는 법

Part4 언제든지 바로 꺼내 데워 먹는다! 요리의 맛을 보존하는 냉동 테크닉

별미밥&면요리
-버섯솥밥
-해물파에야
-버섯나폴리탄스파게티
-오징어볶음국수
-오코노미야키
-톳나물유부초밥

손님 온 날 별미 요리
-돼지등심구이
-채소를 넣은 비프스튜
-중국식 닭튀김
-인도식 치킨카레
-미트볼토마토소스조림
-버섯 소를 넣은 손만두
-새우오징어칠리소스볶음
-오색달걀말이

영양 듬뿍 반찬
-단호박레몬조림
-가지간장조림
-3가지 버섯조림
-병아리콩자반
-허브라타투이
-연근우엉조림
-어묵무말랭이조림
-비지볶음
-톳나물조림
-멸치다시마조림

Tip.자주 먹는 음식을 맛있게 보존하는 냉동ㆍ해동 테크닉

Part5 냉동 달인이 될 수 있다! 냉동실 사용설명서

냉장고의 구조
냉동실 클로즈업
급속냉동으로 맛을 유지한다
성에나 냉동화상 없이 보관하기
냉장고를 바꿀 때 꼭 알아둘 체크 포인트
케이스별 잘못된 냉동 방식

Tip_ 집에서 얼린 냉동식품의 보관 기간은?

출처 : 알라딘 
내용이 없습니다.
버리는 재료 없이 100% 활용하는 알뜰 요리 비법
_남은 재료· 만들어둔 요리· 모~두 얼려라!


요리 재료를 남김없이 활용하고 음식의 신선도를 그대로 유지·보관할 수 있도록 ‘냉동 잘 하는 법’에 대해 알려주는 책이다. 장 봐온 식재료나 요리 하고 남은 재료를 냉장고에 넣어두거나, 또 양을 너무 많이 만들어 남은 요리가 있을 때는 적절한 보관 요령을 알아야 한다. 재료별, 재료의 상태별, 요리별로 그에 꼭 맞는 보관 방법이 따로 있기 때문이다. ‘그냥 무조건 얼린다’는 식으로 모든 재료를 똑같이 다루었다가는 사용하기도 전에 재료가 상하거나 요리의 맛이 변 버리기 일쑤다. 하루에도 몇 번씩 냉동실 문을 열고 닫지만 아직까지 한 번도 냉동 요령에 대해 고민해보지 않았다면 이 책 속에 가득한 냉동 공식들을 꼭 확인해 보기 바란다. ‘왜 우리집 냉동실에 있는 식품에는 성에가 끼지·’ 라는 궁금증을 속 시원히 해결해줄 것이다.
육류, 어패류, 채소·과일류, 유제품, 밥이나 면류 등에 따라 아주 자세한 냉동 보관법을 설명해 두었다. 그 방법들을 하나하나 읽어나가다 보면 그동안 요리에 자신 있다고 했던 사람이라도 얼마나 신선도를 떨어뜨리는 방법으로 재료를 보관하고 있었는지 깨닫게 될 것이다. 다음에 나오는 ‘이 책 사용설명서’를 참고하면 보다 완벽하게 냉동 공식을 활용할 수 있다.

이 책 사용설명서
효과적인 냉동법과 쉬운 요리 공식을 제대로 배우기 위해 이 책의 효과적인 사용법을 알아보자. 다음과 같이 이 책을 활용하면 냉동 보관의 달인이 될 수 있다. _ 본문 p8

01. 왜 재료를 얼려서 보관해야 하는지, 냉동의 원리를 알아봅니다.
=> Part5에서는 책 전체 내용의 기본이라고 할 수 있는 냉동의 원리와 함께 재료의 맛과 신선도를 유지하는 법을 알려줍니다.

02. 어떤 재료에나 해당되는 냉동과 해동의 기본 방법부터 익힙니다.
=> Part1 시작 부분에는 모든 재료에 공통적으로 사용되는 냉동법과 해동법을 설명해두었습니다.
※단, 각 가정에서 사용하는 냉장고나 전자레인지의 기종에 따라 시간이나 방법에 조금씩 차이가 있을 수 있습니다.

03. 상세한 과정 사진을 곁들인 재료별 가장 올바른 냉동법을 알아봅니다.
=> Part1에는 육류, 어패류, 채소·과일류, 곡류, 유제품, 국물, 소스 등 재료별로 알맞은 냉동법을 소개합니다. 육류의 경우 덩어리 고기일 때와 얇게 썰어놓은 고기일 때, 다져놓았을 때 등으로 상세하게 나뉘어 있으며, 재료에 따라 미리 한 번 익혀 냉동보관하거나 양념을 가미해 냉동하는 등 사용하기 편리한 방법을 제시합니다.

04. 가장 실수하기 쉬운 잘못된 냉동의 예를 보고 올바른 냉동법을 알아둡니다.
=> Part5에는 우리가 흔히 잘못 얼려 식감이나 풍미가 변하고 성에가 끼는 경우를 예를 들어, 재료 본래의 맛과 질감 그대로 신선하게 보관하는 법을 설명합니다.

05. 냉동해둔 재료로 저렴하고 신속하게 만들 수 있는 레시피를 배워봅니다.
=> Part2에는 주부들의 식비 걱정을 줄여줄 알뜰 레시피를 실었습니다. 재료 낭비도 줄이고 한 가지 재료로 여러 가지를 만들 수 있는 방법들입니다. ‘돼지고기 400g으로 만들 수 있는 4가지 요리’ 등과 같이 구체적인 방법을 제시합니다. Part3에서는 재료를 메뉴에 알맞게 손질하여 미리 냉동해두었다가 필요한 만큼씩 꺼내 사용하면 요리 시간이 얼마나 단축되는지 알려줍니다. 아침, 점심, 간식, 손님상, 다이어트식 등 상황에 맞게 상차림을 할 수 있는 초 간단 레시피입니다.

06. 만들어둔 요리를 그대로 냉동해두었다가 꺼내 먹는 법까지 알아봅니다.
=> Part4는 요리한 것을 얼리는 방법입니다. 맛과 식감 그대로 냉동해두었다가 꺼내서 데워 먹기만 하면 되니 맞벌이 주부나 바쁜 직장인에게 꼭 필요한 요령입니다. 시간이 있을 때 한꺼번에 많은 양을 요리해 한 번 먹을 양만큼 나누어 냉동보관하면 편리합니다.
출처 : 알라딘 
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