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건강한 빵 레시피북 - 빵집 사장님들이 알려준 홈베이킹 그리고 샌드위치 78종
국내도서 > 가정/요리/뷰티 > 제과제빵

건강한 빵 레시피북 - 빵집 사장님들이 알려준 홈베이킹 그리고 샌드위치 78종

2013년 12월 11일 출간 정가 17,000원 페이지 200 Page

추천사
발간사
빵 만드는 법 먼저 익히기
발효종 만들기
홈베이킹 Q&A

part1. 식빵
우유 식빵
감자 식빵
흑마늘 식빵
당근 식빵
쌀 식빵
흑미 식빵
잡곡 식빵
함초 식빵
단호박 식빵
오징어먹물 식빵

part2. 유럽식 발효빵
초코캄파뉴
호두 캄파뉴
후르츠 캄파뉴
단호박 캄파뉴
올리브 치아바타
감자 치아바타
오징어먹물 치아바타
카레 치아바타
바게트
쌀 바게트
흑미 바게트
콩 바게트
통밀 바게트

part3. 퓨전빵
잡곡 빵
샤워도우 브레드
된장 빵
버섯 빵
호밀 빵
호두 베이글
블루베리 베이글
검정콩배기 베이글
고구마 빵
감자 빵
카레 빵
앙호박 호떡
녹차찰떡 마카롱
오징어먹물 빵

part4. 치즈와 과일이 들어간 빵
팽드 브레드
레드와인 빵
크림치즈 갈레트
피자 바게트
사과 빵
무화과 빵

part5. 빵집에서 꾸준히 잘나가는 빵
마늘 빵
찹쌀 도넛
라이스 빈
화이트 롤
모카 빵

part6. 직접 만든 빵으로 샌드위치 만들기
바나나오픈토스트 샌드위치
감자크림치즈 샌드위치
돼지고기 샌드위치
낫또 샌드위치
쌀식빵무채 샌드위치
흑미식빵 샌드위치
김치연어토스트 샌드위치
날치알오픈토스트 샌드위치
단호박 샌드위치
오징어강낭콩 샌드위치
한우스테이크 샌드위치
무화과 샌드위치
파삼겹 샌드위치
푸른숲 샌드위치
게살 샌드위치
달걀부침 샌드위치
두부부추 샌드위치
베이컨 샌드위치
불고기 샌드위치
아스파라거스 샌드위치
새우아보카도 샌드위치
훈제오리 샌드위치
견과류 샌드위치
닭가슴살 샌드위치
톳 샌드위치
버섯 샌드위치
가지 샌드위치
연근 샌드위치
블루베리 샌드위치
연어 샌드위치

index

출처 : 알라딘 
저:김경오
대한민국 제과기능장, 따순기미 대표. 올해로 제과제빵 경력 20년차에 접어든 김경오 대한민국 제과기능장은 군장대학교 호텔조리학과 및 해전대학교 제과제빵과를 졸업하고, 일본 동경제과학교 및 프랑스 요리·제과제빵·와인 전문학교인 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)에서 제과제빵 연수과정을 마쳤다. 현재 베이커리 & 쿠키 전문점 ‘따순기미’를 운영 중이며, 먼 곳에서도 그의 빵을 맛보러 오는 손님들에게 엄마의 마음으로 만든 건강한 빵을 선사하기 위해 최근 ‘따순기미 일산 2호점’을 열어 눈코 뜰 새 없이 바쁜, 그러나 행복한 나날을 보내고 있다.

2010. SBS 생활의 달인 출연
2007. 국제 시바 과자전 건강빵 부문 기술위원장상 수상
2005. 국제 제과제빵대회 기능성빵 부문 금상 수상
2004. USA 크림치즈대회 입상/ 캘리포니아 호도대회 입상

저:박찬숙
건강한 빵 만들기의 대가. 대한민국 제과기능장인 그는 건국대학교 농축대학원 바이오식품공학을 전공하고, 동경제과학교 연수를 거치면서 제과와 식품에 대한 전문 지식을 쌓았으며, 크라운 베이커리, 빵굼터, 프랑세즈과자점에서 실무를 닦았다. 이후 따순기미 기술상무, 화정제과제빵학원 부원장을 거치며 높은 경지의 제과기능을 갖추게 된다. 베이커리 페어 일반빵 부문 수상, 대한민국 제과기능장 감독위원, 한국 기술자격 검정원 실기 감독위원, (사)기능장협회 여성위원, (사)기능장협회 건강빵 샌드위치 심사위원 등을 맡고 있다.


저:최용환
건강한 빵이 지켜주는 건강한 삶을 위한 연구가. 대한민국 제과기능장인 그는 군장대학교 호텔조리과, 혜전대학교 제과제빵과를 졸업한 후, 동경제과학교를 연수한 제과제빵의 전문가이다. 대학에서 박찬숙, 김경오 저자를 만나 지금까지 건강한 빵 만들기를 위해 새로운 레시피 연구를 함께 하고 있다. 현재 하남의 유기농 빵집 로마니나 대표로, 한국 자격검정원 실기 감독위원을 맡고 있으며 서울 국제 빵 제과대회 유럽빵 부문 기술위원장상, 국제요리대회 유럽빵 부문 금상을 수상한 바 있다.


출처 : 예스24 
행복한 삶을 위한 건강한 레시피북 시리즈 1

대한민국 기능장 세 사람이 알려주는
밥보다 더 건강한 빵 레시피가 담겨 있습니다


『건강한 빵 레시피북』은 빵을 사랑하는 대한민국 기능장 박찬숙, 김경오, 최용환, 세 사람이 공동저술로 만든 홈베이킹 요리책이다. 맛과 품질로 인정받는 제과제빵 기능장들이 평생을 통해 쌓아온 소중한 노하우가 이 한 권의 책에 담겨 있다. 이들이 레시피를 이 한 권의 책에 담은 이유는 밥보다 더 건강한 빵을 가정에서 직접 만들어 먹기를 바라는 마음에서이다.
현대인들은 다양한 성인병으로 고민하고 있지만, 빵은 칼로리가 높으며 당분과 지방 성분이 많아 마음껏 먹기 보다는 주의해야 하는 것으로 여겨지기도 한다. 이 점을 착안하여 유기농 재료들로 빵을 만들고, 그 빵으로 건강에 도움이 되는 샌드위치를 만들었다. 누구나 쉽게 가정에서 만들어 내는 빵이 될 수 있도록 고심한 결과가 이 책에 고스란히 담겨 있다.

음식을 함에 있어 친환경적 유기농 식재료를 이용하는 것은 어쩌면 가장 기초적인 과정이라고 말할 수 있다. 그렇지만 그 기초가 사라져버린 현실에서 저자들은 빵의 본질을 찾고 빵의 진정성을 알리고 싶었다. 건강한 쌀로 만든 건강한 빵, 그 맛을 보지 않은 사람들은 빵의 진가를 알지 못할 것이다. 이 책만의 특징은 빵을 만들 때 가정에서 접할 수 있는 환경에 맞추어 재료의 양을 조절하고 전체적인 빵 제조 과정을 통일시켜 누구나 쉽게 만들 수 있게 한 것이다. 또한 유기농 재료로 만든 빵과 그 빵으로 샌드위치를 만드는 방법을 소개하고 있어, 레시피의 활용성을 더욱 높였다. 여러분들이 이렇게 만든 빵은 저자들이 만든 빵 맛과 똑같을 것이다.

사랑하는 사람을 위해 가정에서 만들어 주는 '건강한 빵',
정성이 담긴 음식만큼 큰 위로가 되는 것은 없습니다


어머니께서 해주신 선물과 같은 따뜻한 빵 때문에 제빵사의 길로 들어선 박찬숙 공동저자는 자신과 같은 마음을 나누며 평생을 제과제빵사의 길을 함께 걸어온 김경오, 최용환 기능장과 함께 이 책을 만들기 위해 모였다. '맛있는 빵, 건강한 빵', 이것이 빵과 함께한 오랜 세월 속에서 자라난 생각이다.
현대인은 각종 스트레스와 좋지 않은 식재료로 만든 음식을 먹으며 안으로 밖으로 각종 질병에 시달리고 있다. 저자들은 이들에게 건강과 위로를 줄 수 있는 건강한 빵을 만들어야겠다는 생각을 했고, 그 뜻을 모아 건강에 좋은 식재료를 바탕으로 한 책을 준비하기 시작한다. 이들은 레시피를 만들기 이전에 좋은 식재료 선정하는데 고심하고, 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피를 연구한 결과 부드러운 빵과 딱딱한 빵으로 구분될 수 있는 48가지 건강빵과 그 빵을 재료로 한 유기농 샌드위치 30가지를 만들게 되었다. 총 78가지 레시피로 구성된 이 책은 독자들에게 맛있고 건강한 빵으로 행복은 물론 건강까지 챙겨 드릴 수 있도록 힘을 모아 만든 책이다. 제과제빵 계에 오랜 시간 몸 담으며 건강에 좋은 빵을 만들기 위해 노력하고 실행해 옮기고 있는 전문가들이 만든 『건강한 빵 레시피북』, 저자들의 이 마음이 고스란히 독자 여러분에게도 전해지기를 간절히 바란다.

맛있는 빵 맛으로 정평이 나 있는 빵집 사장님들과의 만남

사람들에게 건강한 빵으로 건강한 삶을 살아가는데 도움을 주고 싶은 빵집 사장님들을 만났다. 이들은 대한민국 기능장이면서 직접 빵집을 운영하며 지금도 빵을 정성껏 만들거나 자신들과 같은 후배들을 양성하기 위한 활동을 하고 있다.
많은 사람들의 단골집으로 유명하고 멀리서도 찾아올 정도로 인기를 누리는 저자들의 빵 맛에는 몇 가지 이유가 있다. 빵 역시도 쌀로 지은 밥처럼 건강에 이로울 수 있다는 것을 증명하고자 좋은 식재료를 이용하고 또 이스트를 비롯한 몸에 해로운 첨가물을 거의 사용하지 않는 유기농 빵을 만들기 때문이다. 인스턴트 식품에 익숙해진 사람들에게도 이들의 빵 맛은 참 좋다. 그 빵에는 어릴 적 어머니가 손수 만들어 주시던 빵에서 맛보았던 그 손맛이 그대로 느껴지기 때문이다. 가정에서 어머니가 정성을 다해 만들어 내놓는 빵이 유독 맛있는 것은 건강을 위하는 마음과 애정이 들어 있기 때문인데, 이들의 빵에는 그 맛이 고스란히 느껴진다.
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